Ingredients :

Préparation du Zur:
1 kg de farine de seigle complète
3l d'eau
1 gousse d'ail

La soupe :
1 l de bouillon de légumes
1 champignon sec
1 feuille de laurier
quelques grains de piment de Jamaïque
50 cl de zur
1 gousse d'ail
3 metka
3 pommes de terre
100 gr de lard fumé
1 œuf dur


La base de la soupe - le zur - s'achète en bocaux en Pologne. Mais si on préfère la faire soit même c'est tout à fait possible.
Pour le Zur :
mettez la farine dans un grand bocal ou un pot en terre. Versez de l'eau bouillante de sorte à obtenir une pâte liquide. Laissez refroidir et ajouter le reste d'eau tiédie et la gousse d'ail hachée. L'ail accélère la fermentation. Couvrir le récipient d'un chiffon qui va laisser passer l'air. Et faites reposer 3 jours dans un endroit chaud.
La préparation peut être ensuite mise dans des bouteilles ou pots hermétiques et être conservée 15 jours au réfrigérateur.


Préparez le bouillon en mettant le champignon sec, la feuille de laurier, le piment de Jamaïque. Ajoutez le zur, l'ail écrasé, une pincée de marjolaine. Salez. Ajoutez des pommes de terre coupées en petits morceaux, quelques saucisses "metka" coupées, des lardons préalablement revenus avec de l'oignon et un œuf dur coupé en morceaux. Faites cuire 15 mn à feu moyen.